茄子鱼煲，又称鱼香茄子煲或余香茄子，是一道以茄子和猪绞肉（肉末）为主料的川味家常菜，属于川菜鱼香味型的代表性菜品 。其名称“鱼香”源于川菜中模仿烹鱼调料形成的经典味型，并非实际使用鱼肉，上世纪七十年代前在餐馆菜单上亦被称作“余香茄子” 。
该菜品核心风味为鱼香味，特点咸、甜、酸、辣兼备，葱姜蒜香气浓郁 。主要制作步骤通常包括将茄子切条后炸制或煸炒至软，另起锅炒香肉末与豆瓣酱等调料，再加入由生抽、香醋、白糖等调制的鱼香汁与茄子同烧，最后收汁，常以砂锅煲的形式呈现 。成菜茄子软糯入味，汤汁浓郁，是一道广受欢迎的下饭菜肴 。
想要了解更多“茄子鱼煲”的信息，请点击：茄子鱼煲百科
