生椰是以椰子液体胚乳（椰子水）和固体胚乳（椰肉）为原料，经混合打碎、过滤制成的人工椰奶制品 。在食品工业中，生椰常需添加脂类物质以提升口感顺滑度，广泛用于饮品及甜品制作，如生椰拿铁等现制饮料 。
海南南国食品于1994年突破椰肉油水分离技术并推出首款速溶椰子粉 。海南是中国椰子的主产区，但国内约90%的椰子依赖进口 。2021年，冷冻生椰乳饮品的研发应用推动市场扩容，同年瑞幸咖啡推出生椰拿铁 。随着生椰拿铁成为爆款，椰子元素在现制茶饮中的应用日趋广泛 。2023年4月1日，《椰乳》团体标准开始实施 ，同年相关产业产值突破10亿元。2024年，相关产值进一步增至18亿元，海南省椰乳产业协会落地定安 ；中国内地椰子水行业规模超10亿美元 。2025年，定安椰乳区域公共品牌入选首批中国消费名品名单 ；因椰子原材料价格上涨，欢乐家等椰汁品牌宣布产品涨价 。市场上也出现了0糖生椰等产品 。瑞幸生椰拿铁销量达到20亿杯 。
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