酥炸蘑菇是以蘑菇和面粉为主料的食品，口味咸香可口，常作为家常菜或休闲零食 。其名称中的“酥炸”本指先将食材煮软或蒸熟再挂糊油炸的烹饪方法，但常见的酥炸蘑菇在工艺上更接近“干炸”，即食材经腌制或焯水处理后挂糊，再经两次油炸制成。该菜品在北京称为“北京炸蘑菇”，突出香辣口味；在四川饮食文化中，“软炸蘑菇”是一道传统家常菜 。
制作时需挤干蘑菇水分，调制面糊（面粉与淀粉比例1:1或2:1），经初炸（油温约160-180°C）和复炸（油温约190-200°C）达到外酥里嫩口感，常撒椒盐、孜然或辣椒面等调味料 。常用蘑菇种类包括平菇、秀珍菇、杏鲍菇或香菇等 。
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