红焖海参是潮州地区传统名菜，属潮州菜代表性菜品，以水发海参、猪五花肉、带骨老鸡肉为主料，配以虾米、香菇等辅料焖制而成。制作时需将海参焯水煸炒，与肉类转入砂锅加入调料焖煮至软烂，最后浓缩原汁勾芡，成品具有软烂爽滑、汁浓胶质、咸鲜可口的特点，被列为名贵大方的宴会热荤菜 。
该菜品主料海参含高蛋白（76.5克/100克干品）、低脂肪，兼具滋补功效。制作过程中使用浅色酱油、绍酒等调料，通过砂锅慢焖保留食材风味，常作为潮州菜仿真菜教学范例。海参与虾米、猪肉在焖制过程中相互吸收风味特质，形成鲜美复合口感，拌饭或下酒皆相宜 。
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