炸猪扒是以猪里脊为主料的经典肉食料理，常见于日式及中式餐饮，其做法起源于奥地利的维也纳炸猪排 。主料经刀背捶打断筋、盐胡椒腌制后，依次裹覆面粉、蛋液、面包糠（或苏打饼干碎 ），通过热油炸制或空气炸锅烤制 成金黄酥脆状。成品外酥里嫩，亦可佐沙拉酱或咖喱汁。该菜品因操作简便、适配性强广受欢迎，餐厅常采用复炸工艺提升酥脆度 。
日本吉列猪排搭配椰菜丝解腻，且因日语发音“KATSU”与“胜利”同音而被被视为吉祥食物 ；上海炸猪排常配辣酱油食用 ；香港猪扒饭承载战后饮食文化记忆，并有高价猪扒饭成为餐饮打卡地标 ；澳门猪扒包融合中西香料，外皮酥脆、内里松软 ；北京炸猪排则融入北方人个性，可配糖蒜解腻 。现代健康改良方案包括低盐酱油腌制、空气炸锅减脂 ，搭配包菜丝可平衡营养 ，亦有使用全麦粉、燕麦等粗杂粮的养生改良方案 。
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