焖桂鱼是一道以桂鱼为主料，配以熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱等辅料调味的传统水产菜品，采用焖制工艺烹饪而成，口味以咸鲜为主 。其制作需将桂鱼改刀腌制后煎制，配以面酱、花椒水等调味料煨煮，最终勾芡收汁，成品肉质较为细嫩，汤汁较为浓郁 。桂鱼富含优质蛋白、维生素及钙、铁等矿物质 。湘菜体系中的黄焖桂鱼以鲜辣为特色，使用标准化调味产品，在部分湘菜餐厅中有所供应 ；其中老醋焖桂鱼曾获评西城区老字号相关创意菜称号 ，青椒紫苏焖桂鱼也是该菜式的常见做法之一 。该菜品通过火候控制以保留鱼肉口感，烹饪方式多样，可搭配豌豆、剁椒等辅料 。
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