普罗旺斯杂烩（Ratatouille）是起源于18世纪末法国尼斯及普罗旺斯地区的传统蔬菜料理，名称源自奥克语“ratatolha”及法语动词“touiller”，意为搅拌 。其英文名Ratatouille，英式发音 /ˌræt.əˈtuː.i/，美式发音 /ˌræt̬.əˈtuː.i/，中文亦常译作蔬菜杂烩或什锦菜肉糊 。主料包括茄子、洋葱、西葫芦、番茄、辣椒等地中海时令蔬菜，常用橄榄油和普罗旺斯香草调味 。
传统做法分为混合炒制和分开烹调两种方式，部分厨师主张将蔬菜单独炒制以保留原味 。该菜肴存在尼斯式杂烩蔬菜（Ratatouille Niçoise）等地域变体，与西班牙萨姆菲娜、马略卡岛汤姆贝特等菜品具有渊源关系 。1976年，法国名厨米歇尔・盖拉尔创造了去除油炸步骤的“Confit byaldi”版本；1999年，美国名厨托马斯・凯勒进一步改良出薄片蔬菜螺旋摆盘的版本。2007年迪士尼动画《料理鼠王》展现了托马斯·凯勒在米歇尔·盖拉尔"Confit byaldi"基础上进一步改良的薄片蔬菜螺旋摆盘版本，使其获得国际关注 。现代烹饪方法包含炉上慢炖、烤箱烘烤和炙烤工艺，可作主菜配菜或冷食佐餐，亦可作为馅料用于可丽饼或煎蛋卷等 。
想要了解更多“普罗旺斯杂烩（由茄子、洋葱为主材制成的菜品）”的信息，请点击：普罗旺斯杂烩（由茄子、洋葱为主材制成的菜品）百科
