线椒，是茄科辣椒属一年生草本植物，果实细长如线，故名。其果长通常15-25厘米，直径约1.0-1.8厘米，成熟后由绿转红，辣度中等（约12,000-15,000 SHU），以“香辣带甜”、口感脆嫩为特点。原产中南美洲，现中国四川、湖南、贵州、河南等地广泛栽培，主栽品种包括湘辣、川椒等系列。线椒可鲜食、干制或加工成泡椒、辣酱等，是重要的调味蔬菜与加工原料，青海循化线椒等已成为国家地理标志产品。其富含维生素C、辣椒素及多种微量元素，但肠胃不适者应慎食。
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